« La pâtisserie c’est bon parce que c’est gras ! ». Dans les fourneaux de l’Atelier des Gâteaux à Paris, l’après-midi s’annonce riche en calories. Six pâtissiers d’un jour, un chef formé chez Fauchon et au menu : des cheesecakes sucrés salés, ces gâteaux américains faits à base de fromage frais et de biscuit.

Audrey Baharier, 29 ans, transmet depuis trois ans son savoir-faire en pâtisserie. « J’ai testé toutes les recettes possibles de cheesecake », annonce la pâtissière en ouvrant son cours.

Recette numéro un : le cheesecake nature. Après avoir tapissé le fond de leur plat avec des miettes de spéculos, les élèves fouettent allègrement le fromage Philadelphia dans leur saladier avant de le verser. Sportif ! Astuce d’Audrey : les spéculos peuvent être remplacés par des petits beurres et on peut ajouter de la crème d’Isigny (200% matière grasse !).

Etape suivante : les cheesecakes salés apéritifs. La recette reste la même mais les spéculos sont remplacés par des Tuc. Dans de petits moules, chacun verse le fromage. Puis il faut donner du goût. Olives, poivrons, tomates séchées, ciboulettes, les apprentis pâtissiers laissent parler leur imagination gustative pour composer leurs bouchées.

La dernière recette sucrée s’annonce plus légère. Le fromage et la crème sont mélangés au fouet électrique puis aromatisés aux fruits de la passion et à la framboise et servis dans des verrines.

« C’est une tuerie ! », lâche un élève en goûtant.